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为什么切开的茄子会变黑?
简单的摘要:切开的茄子会变黑的原因主要是茄子中含有酚类物质和多酚氧化酶、与空气中的氧气发生酶促褐变反应。
1、含有酚类物质和多酚氧化酶:茄子本身含有大量的酚类物质和多酚氧化酶,当茄子被切开时,细胞结构被破坏,这些物质和酶就会接触并发生反应。
2、酶促褐变反应:多酚氧化酶会催化酚类物质与空气中的氧气发生氧化反应,生成黑色素,导致茄子表面变黑。这是一个酶促褐变反应的过程。
3、氧气的影响:空气中的氧气是酶促褐变反应的必要条件,当茄子切开与空气接触时,氧气就会参与反应,加速黑色素的生成。
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